Как вялить рыбу (2014) WebRip

Вяленой называется немного просоленная рыба, которую медленно высушивали в естественных условиях при температуре не повыше 20-25°С. Под комбинированным действием медленного обезвоживания, солнечного света и предварительного слабого посола ткани рыбы претерпевают значимые изменения: уплотняются, пропитываются жиром и получают при этом своеобразный вкус и вид. Для вяления употребляют главным образом воблу, леща, скумбрию и тарань, хотя можно вялить усача, рыбца, иную частиковую рыбу. Чем жирнее рыба, тем в основном от вяления она приобретает новые ценные качества. Свежепойманую рыбу сразу обрабатывать для вяления не следует. Сначала рыбу выдерживают 2-3 часа в прохладном месте в кучке, вперемешку с травой (лучше крапивой), после этого подготавливают для засола. Рыбу длиной до 25-30 см солят без разделки, больше крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру возможно оставить). Перед засолом рыбу нанизывают на шпагат. Держа иглу со шпагатом (длиной в пределах 60-70 см) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в 1 сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают обычным узлом. Более подробно процедура описана и показана в данном видео уроке.

Информация о кинофильме:
Название: Как вялить рыбу
Автор: Анатолий Козубский
Год: 2014
Жанр: обучающее видео

Страна: Российская Федерация
Продолжительность: 00:17:00
Язык: Российский

Файл:
Качество: WebRip
Формат: MKV
Видео: XviD, 925 Кбит/с, 936x695
Аудио: AC3, 2 ch, 85 Кбит/с
Размер: 636 Мб