Усов В.В. - Рыбная кухня

Приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров.

Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.

Название: Рыбная кухня
Серия: Основы кулинарного мастерства
Автор: Усов В.В.
Издательство: М.: Академия
Год издания: 2007
Страниц: 556
Формат: PDF
Язык: Русский
Размер: 19.8 Mb