Перед вами путеводитель по удивительно разнообразному кулинарному царству. В этой книге собраны лучшие рецепты блюд, способных доставить удовольствие взыскательным гурманам, а также удовлетворить притязания самых строгих поборников здорового питания. Точное указание времени и температуры приготовления каждого блюда поможет вам сохранить не только вкусовые качества продуктов, но и их полезные свойства. На страницах книги содержится множество полезных советов и хитростей профессиональных кулинаров, цветные фотоиллюстрации наглядно демонстрируют пошаговые приемы приготовления блюд. В оформлении использованы фото М. Козловского, А. Дроздина
Кулинарные секреты
О пищевой ценности продуктов
Первичная обработка
Тепловая обработка
Холодные и горячие закуски. Салаты
Овощное ассорти
Сладкий перец, фаршированный рисом и овощами
Рулетики из ветчины
Бутерброды с соленой рыбой
Канапе с сыром и огурцами
Канапе с севрюгой и икрой
Яйца под зеленым соусом
Помидоры, фаршированные яйцами и луком
Розетки из сыра
Куриный рулет
Грибы, фаршированные сыром и орехами
Баклажаны, фаршированные овощами
Вареные яйца в рыбном паштете и в кляре
Омлет с креветками
Жульен из грибов
Салат из белокочанной капусты с зеленым горошком, сладким перцем и яйцами
Салат из белокочанной капусты со сладким перцем и яблоками
Салат из цветной капусты с шампиньонами и фасолью
Салат из квашеной капусты и маринованных грибов
Салат из сладкого перца, зеленого горошка и риса
Салат «Греческий»
Салат с морковью, медом и орехами
Салат с орехами и черносливом
Салат с макаронами и овощами
Салат с макаронами и курицей
Салат из маринованных грибов с овощами
Салат из курицы с апельсинами
Салат «Оливье»
Салат из копченой курицы с фасолью и свежими огурцами
Салат «Мимоза»
Салат с печенью трески
Салат из судака с яблоками и орехами
Салат рыбный с морковью
Салат из сельди с фасолью
Салат из ветчины с помидорами и зеленым горошком
Салат со шпинатом и беконом
Салат мясной с сыром и яблоками
Салат из говядины с редькой и репчатым луком
Первые блюда
Щи зеленые
Борщ холодный
Солянка сборная
Суп овощной
Окрошка мясная
Куриный суп с черносливом и луком-пореем
Суп из бычьего хвоста с сельдереем
Яичный суп с сыром и зеленью
Суп-гуляш из говядины
Суп из баранины с ячневой крупой, морковью и луком
Картофельно-морковный суп-пюре
Суп-пюре с креветками
Куриный суп-пюре
Деревенский суп
Французский луковый суп
Томатно-огуречный супе чесночными гренками
Суп-пюре из цветной капусты
Гороховый суп
Рыбный суп с плавленым сыром
Тройная уха
Грибной суп-пюре
Борщ с грибами
Суп-гуляш рыбный
Вторые блюда
Припущенный судак с маковым соусом
Форель, запеченная с лимоном и гранатом
Рыба с чесноком, зеленью и помидорами
Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном
Судак, запеченный в сухарях, фаршированный картофелем, чесноком и укропом
Осетрина, запеченная с грибным соусом
Карась в сметане
Семга в огуречно-укропном соусе
Сом, панированный в кунжутном семени
Котлеты рыбные
Карп с щавелем
Скумбрия жареная
Чахохбили из молодой курицы
Котлеты рубленые из птицы
Котлеты по-киевски
Курица с фасолью и помидорами
Куриная грудка, тушенная со сладким перцем в сливочном соусе
Курица в соусе карри
Цыпленок с рисом
Ростбиф
Рулет мясной с грибами
Запеканка из мясного фарша с зеленью, чесноком и макаронами
Рагу из говядины со сладким перцем и морковью
Шницель с глазуньей
Говядина, запеченная в фольге
Говядина, тушенная с черносливом
Свиные отбивные
Мясо, запеченное куском
Рагу из свиных ребрышек
Свинина, фаршированная сыром и зеленью
Свинина с тушеными яблоками
Свиные шарики с ананасом
Шашлык с жареными яблоками
Кебаби
Хашлама
Края с розмарином и запеченным картофелем
Баранина, запеченная в фольге с помидорами и зеленым луком, под сырной шапкой
Долма с виноградными листьями
Голубцы с томатной пастой
Печень с паприкой, мандаринами и рисовой кашей
Печень, фаршированная копченым салом
Жаркое из куриных потрохов
Печень, шпигованная морковью, чесноком и макаронами
Печень свиная с чесноком
Фаршированные кальмары
Креветки с рисом и карри
Овощная запеканка
Запеканка из цветной капусты
Репчатый лук, запеченный с эстрагоном
Морковь с яблочным соком и зеленью
Лазанья с овощами
Ризотто
Рагу овощное с карри
Картофель, запеченный с пармезаном
Жареная кукуруза со сладким перцем
Грибы, запеченные с яйцами и сыром
Равиоли с грибами
Грибы под томатным соусом с макаронами
Сладкие блюда
Ягодная запеканка
Печеные яблоки, фаршированные лесными ягодами
Банан, запеченный с черничным соусом
Чернослив с орехами и взбитыми сливками
Творожный десерт с цукатами
Фруктовые шашлычки с медом
Тертый пирог из овсяных хлопьев с медом
Шарики ананасные
Мусс из свежих яблок
Желе из малины
Крем кофейный
Коктейль из сока и фруктов
Компот из ягод
Название: Книга о вкусной и здоровой пище. Поэтапные инструкции приготовления
Автор: Борисова А.В.
Год: 2005
Жанр: кулинария
Издательство: Эксмо
Язык: Русский
Формат: pdf, djvu
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Страниц: 259
Размер: 250 MB
Пароль на архив: нет
Информация для восстановления: 5%
Скачать Борисова А.В. - Книга о вкусной и здоровой пище. Поэтапные инструкции приготовления (2005)
